Cheese cake cuit nature, avec une crème a base de mascarpone et une base de biscuits anglais.

Faites pas attention à la quantité de graisse... sinon tu le ferras jamais !

1 Kg de Mascarpone
150 à 180 g de biscuits McVities nature (selon votre préférence d'épaisseur de la base)
20 cl de crème fraîche 30% de matière grasse
80 g de beurre, salé ou doux je m'en fous
4 oeufs séparés en jaunes et blancs
1 citron (pour son zeste et le jus)
180 g de sucre fin
1 Cuillère à soupe de farine

Préchauffez votre four à 200°
Enlevez l'anneau du moule et recouvrez le fond de papier sulfurisé et remettez l'anneau par-dessus.
Mettez les Biscuits McVities dans le sachet de congélation et tabassez les jusqu'à être en miettes, ou sinon un peu plus gros que des granules de café.
Faire fondre le beure puis le mélanger avec les biscuits émiettés.
Déverser le tout au ond du moule sur le papier sulfurisé, avec le fond d'un verre ou tasse aplatissez la base afin d'être plat et uniforme
Mettez la base au four pendant 10 minutes

Versez le 1 Kg de mascarpone dans un grand bol
Avec un batteur électrique ou une cuillère en bois mélangez le mascarpone jusqu'à devenir plus lâche et crémeux.
Ajoutez le sucre, la farine, le zeste d'un citron, 2 cuillères à café de jus de citron, puis continuer de mélanger.
Une fois tout mélangé de manière homogène ajoutez les 4 jaunes d'oeuf et mixez avec le batteur électrique.
Ajoutez les 20 cl de crème fraiche

Dans un bol à part, montez les blancs d'oeuf en neige.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs dans votre préparation, à l'aide d'une spatule.
Sur les côtés de votre moule (à l'intérieur) frottez avec un peu de beurre puis collez dessus un ruban de papier sulfurisé qui remonte jusqu'au bord
Une fois incorporé et qu'il n'y as plus de gros morceaux verser la dans le moule sur votre base.
Aplatissez au mieux avec votre spatule

Mettez la préparation au four déjà préchauffé à 200°c pendant 10 minutes
Sans ouvrir le four ! Baissez la température à 110°c pendant 45 minutes
Toujours sans ouvrir le four, éteignez le four et laissez avec la porte fermé pendant 2 heures.
Sortez le cheese cake et laissez reposer pendant 30 minutes à 1 heure afin d'arriver à température ambiante
Mettez-le dans le frigo pendant au moins 1 heure et demi

Sortez-le du frigo et retirez l'anneau du moule, puis le papier sulfurisé du contour.

Afin de servir plus facilement, chauffez votre couteau avant de couper une part.

Cheese Cake New Yorkais

C'est fini.